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卤猪骨头做法怎么做什么方法

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发表于 2020-10-17 16:28:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

        卤猪大骨也称为酱猪大骨,是东北三省较为知名的一道传统式特色美食,能够制成卤鸡骨,卤排骨,或是是卤猪大骨,她们的特性便是可以历经很长期的煮炖,肉质地不容易出現发家致富发死的状况,吃起來口味较为软糯,十分受人热烈欢迎,是很好的一种下酒小菜,营养成分也较为高,有非常好的补钙补锌功效。


       


       


        卤猪大骨作法


        1.将块状猪脊骨略洗,置大盆里加清朝侵泡约6-12钟头,正中间可鱼缸换水多次,若室内温度较高,可将盆放进冰箱冷藏室内,防止生猪肉霉变。


        2.将泡净鲜血的脊梁骨清洗数遍后置摄像头大铁锅中放水未过猪骨头,加姜片数块(拍破),葱复根系结,八角(八角茴香)几个,麻椒一小把,八角茴香一小块,良姜2片(可无),十三香少量(可无),绍兴酒,酱油,生抽,炒好的炒糖色,白砂糖,豉汁或高品质豆瓣酱适当(可无)。


        3.大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤料需较咸才可以使酱好的骨骼充足进味,故用食盐量很大),转中文火盖上焖煮约1钟头。


        4.加味精适当,转中—火灾敞盖炖约30分钟(目地是将料汁略收,使肉骨头进一步进味)后就可以。
       


       


        制做关键点


        1.以便使酱好的骨骼味儿深厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我此次就炖了近8磅。依照袁枚老爷子对白煮肉的规定,“非二十斤之外,则淡而无味”,我这五磅避而远之多。尽管这酱骨头是“红煮牛肉”,这肉百味厚的大道理一样可用—原因是假如肉少,那点肉味免不了要都跑到汤里来到。肉量确实过少,能够适度将料汁收浓一些。


        2.第一步去鲜血选用长期凉水侵泡并非更省时的“焯水”,也是以便更强的维持肉味。如选用焯水的方法,因原材料很大,较多,势必要经长时间的煮炖才可以将鲜血除净,肉味的损害也就无须讲过。


        3.在做清炖/卤味时,能够试着另外应用几类不一样的生抽或酱汁,那样通常可让成菜口感更为丰富、美味。例如我此次除老抽和酱油外,又用了较小量的生抽露和豉汁,及少量生抽。
       


       


        4.酱骨头剩余的骨头汤是做卤鸡腿、熏生鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好原材料。
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